炖红烧鸡的做法
炖红烧鸡的做法,我们生活中鸡肉可以做成各种各样美味的食物,鸡肉的做法多种多样,但是大多数的人都独爱红烧,烧鸡块的鸡肉里带着调汁的香气,以下分享炖红烧鸡的做法
炖红烧鸡的做法1
鸡腿洗干净,剁块再冲洗几次,洗掉血水加生姜,大葱,料酒,盐,生抽,胡椒粉抓匀腌制半个小时
起锅烧油放几块冰糖熬制枣红色
翻炒均匀加开水末过鸡块
加桂皮,八角,花椒,干辣椒,五香粉,老抽,味极鲜,盐,继续煮
中小火慢炖30分钟,中间要搅动几次
尝一小块如果熟了就加土豆块进去继续翻炒,盖锅盖焖十分钟直至土豆熟透
鸡块土豆都熟了倒入切好的青椒翻炒几分钟,想要汤汁泡饭就加半碗开水进去,最后加入鸡精
香喷喷的红烧鸡块炖土豆出锅啦,汤汁泡饭可好吃了
炖红烧鸡的`做法2
鸡肉切成小块,准备葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、草果、山奈、干辣椒、花椒、豆瓣酱备用;
锅中倒入稍微多一点油,下入鸡肉翻炒;
炒至鸡肉表皮微微发干后加入事先准备的调料,在继续翻炒,将调料炒出红油,加入料酒、生抽、胡椒粉,再翻炒两分钟;
加入适量的清水煮开,加入适量盐、鸡精、白糖调味,在继续小火焖煮十分钟;
倒入冬瓜冬瓜翻炒均匀后继续焖煮;
待冬瓜煮熟后加入葱花翻炒均匀后出锅;
再撒上少许香菜;
炖红烧鸡的做法3
食材
鸡 250克
生姜 10克
大蒜 5克
酱油 5克
黄酒 5克
青椒 1个
方法/步骤
先在电饭锅中把生姜,大蒜,爆炒出香味。
接着放入鸡肉,酱油,蚝油,黄酒。
之后把鸡肉拌匀,腌制30分钟。
最后开启电源加热,快出锅时,倒入青椒片,这道红烧鸡肉就做好了。
炖红烧鸡的做法4
鸡肉洗净,备好干料。
锅中热油,放入鸡肉煸炒,多煸一会。放入干料继续煸炒,煸出水分。
加入适量生抽,老抽和甜面酱煸炒片刻,加热水没过鸡肉,盖盖炖至鸡肉软烂,汤汁过半。
推荐这个甘肃定西的土豆粉,下锅就熟,极其入味。
汤汁过半后加入土豆粉和杭椒。
好香呀
有种吃大盘鸡的感脚
炖红烧鸡的做法5
鸡买的时候就让店家帮忙切块了,回家清洗干净,锅里烧水,放葱段、老姜3片
水开后放入鸡块,再加一勺料酒,去血水
撇去浮沫后,捞出备用
准备佐料
洗锅烧油,多一点点
油热后关最小火,放入花椒
两勺豆瓣酱
炒出红油(一直小火哦,别炒糊了)
倒入鸡块
翻炒均匀
加入葱姜蒜,干辣椒,老抽2勺,生抽1勺,料酒1勺,五香粉半勺,翻炒均匀
加水,没过鸡肉,再多一点(一会要加芋头),这时候开大火,烧开后转中小火,煮15分钟
芋头去皮,切成块
鸡肉炖了15分钟后倒入芋头
同样,大火烧开转中小火,继续炖15-20分钟,用筷子搓芋头,一搓一个洞,就说明已经软了
出锅前,加入鸡精、味精、糖、盐,调味装盘,撒把香菜,开动吧
方法二:生芋头下锅跟鸡肉一起炖,花费时间稍长,我们在炖鸡的时候,可以把切好的芋头放蒸锅里蒸,鸡软了,芋头也已经蒸好了
直接熟芋头下锅,翻拌均匀,调味出锅也一样,(不要担心芋头不入味哟,芋头超级容易入味的)这样做就节约了20来分钟吧,哈哈哈哈,还不容易浑汤。
哈哈哈哈汤太少,看不见
大盘鸡是一道十分著名的菜肴,其在生活中可谓是人们餐桌上的美味佳肴之一。在我国,大盘鸡其实是众多受人们欢迎的美食之一。因此,在平时,人们对于大盘鸡的发源地自然也是十分好奇的。那么,大盘鸡是哪个地方的菜呢?
大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。一般认为,大盘鸡源于新疆,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。
新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初,“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体,具有鲜明的新疆地方特色。
大盘鸡按照地域不同,做法不同,可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆,汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说,新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说,属于红烧,而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤,干炒。
关于大盘鸡的来源有3种不同的说法:
1、大盘鸡是回民的清真小吃,曾经是专门做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行。
2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后,也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡,在司机的建议下,加入了汤汁、皮带面,司机们连汤带肉带面地吃下去,好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。
新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食,“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色,更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好,博采众长,因此,新疆大盘鸡自出现以来,很快便风靡了大江南北。
沙湾大盘鸡的经典做法
当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做,必须是整只鸡、头、爪俱全,炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油),油得足够的多,这是新疆菜的特点,主料是土鸡、土豆、青辣椒,调料辣皮子(新疆话的是线辣椒,就是干红线辣椒,细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色,这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的,这个一定得弄清楚。
热气腾腾的大盘鸡端上来,头爪俱全,油黄香辣,汁浓味重,油水足,是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色,表现出了新疆人传统的饮食习惯。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”,“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多,就是宽和细的问题,都是面粉里加少许盐和成光滑的面团,面团上面再抹上清油,再醒面,最后是分成小剂子拉成皮带面,不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了,拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。
这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高,也许是因为一桌人多,一盘皮带面要是那长长的,是不够一人一根分的,片形状的皮带面,便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。
大盘鸡的吃法,一般都是先吃完鸡肉和土豆,然后一碟又一碟的“皮带面”,倒进大盘拌到汤汁中,即显得豪爽,又见大气,只听得“呼噜呼噜”一连串儿口吸面条的声音,此起彼伏,香辣过瘾的吃,那叫做痛快淋漓,很有新疆人的“范儿”,用新疆话说“歹歹的,太攒劲了”!
看了上文的介绍,相信大家对于大盘鸡是哪个地方的菜肴已经有所了解。在平日里,人们如果对大盘鸡情有独钟的话,就可以专门去其产地进行品尝,也可以自己学习相应的做法,在家中自己动手制作。
大盘鸡的来历
关于新疆大盘鸡的由来众说纷纭,有好几个版本, 以下就是创始人之争论的三种说法:
1、民国初年,一位姓张的师傅为了躲避战乱,从四川到沙湾安家落户,并开了一家饭店,专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特,色香味俱全,吃起来十分可口,在新疆各地广为流传爱。后来,这种辣子鸡再配以宽带面,用大盘盛上,所以称为“大盘鸡”。
2、大盘鸡不是一个人创立的,而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯,即新疆人,四川人,山西人,河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上,四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上,再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起,博采众长,就构成了“大盘鸡”。
3、大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“大盘鸡”第一人,年轻时在沙湾县开了一家小饭馆,生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进,产生了正宗的大盘鸡。
大盘鸡是什么地方菜
大盘鸡的做法
1、将三黄鸡洗净,去掉头、爪和屁股,剁成3cm左右的小块。姜去切片,大蒜剥去外皮,干辣椒用剪刀剪成小段;
2、土豆去皮切成3cm大小的滚刀块。红辣椒和青辣椒洗净切成菱形片。
3、中火烧热炒锅中的油,待油温时放入白糖,调小火并用锅铲不停的搅炒,待白糖融化起泡时,将鸡肉块放入翻炒上色后盛出;
4、炒锅放适量油,下姜片、大蒜、八角、桂皮、花椒和干辣椒爆香后放入鸡肉块和土豆,淋入料酒、生抽翻炒片刻,倒入适量清水没过鸡肉表面,调入盐,盖上锅盖用大火煮开后转中火烧煮10分钟;
5、最后将红辣椒和青辣椒片放入锅中,用大火翻炒1分钟后即可出锅。
都行,一般用豆瓣酱,很多人不喜欢番茄酱的味道
新疆大盘鸡
用料
鸡翅 4只
土豆 个
青椒
面条
洋葱 个
老抽 勺
糖 克
姜 片
豆瓣酱 勺
生抽 勺
盐 克
啤酒 瓶
干红辣椒 个
大葱 根
十三香
新疆大盘鸡的做法
我用的是鸡翅。用鸡腿或者整鸡都可以。鸡剁成大块。放凉水里浸泡半小时
鸡肉凉水下锅。加葱姜 开锅一分钟。把淤血和脏东西给淤出来
捞出沥干水备用
锅内加油。量大点。凉锅凉油。放入一勺白糖 慢慢熬化。冒小泡的时候就好了。火一定不能大
就像这样。就好了
下如鸡肉煸炒上色
加入 葱姜 干辣椒
郫县豆瓣酱。根据个人口味放
然后加入十三香 生抽 盐 鸡精 耗油少许。
加入少许老抽 上色。这个自己把握。煸炒上色
然后加入啤酒半瓶。在加适量的开水 大火烧开3分钟
转小火 焖烧20分钟
下面处理配菜
土豆切滚刀块。不要太小
青椒和洋葱也滚刀切
焖烧20分钟的鸡肉内倒入土豆块。炖至土豆软烂。根据个人口味
等汤汁浓稠时。加入青椒 洋葱
买的刀削面。水开锅下如锅内
开锅后。打一次水。再次开锅 面就好了
把面铺底。
把炒好的大盘鸡盛在盘呢。大功告成
口感非常好。也比较好做
第一次吃到大盘鸡的时候,我差点把盘子给舔干净了!
大盘鸡是一道新疆名菜,又名沙湾大盘鸡!之所以叫“沙湾大盘鸡”,来源于上世纪80年代沙湾县,一位姓李的店主在做“辣子炒鸡”时,一整只鸡没有那么大的盘子装,直接以装拌面的大盘子装好上桌。
后来这道菜名气传开后,其它店铺竞相效仿,名气越来越大!一直到1992年一位张姓老板注册了“大盘鸡”的品牌后,这道乡土菜开始了火遍全国的走红历程。
2002年的时候,在广东中山我第一次吃“大盘鸡”,当时的做法还是新疆传统做法,很大很大的一个瓷盘,里面的金黄色的鸡肉和土豆、青椒红椒与洋葱,混在一起红红绿绿,加上浓郁的香气扑面而来,一下子就把食欲勾起来了!
到现在都还记得那时的味道,咸、鲜、香、微辣、微酸、微甜,这些味道都能很好的吃出来!特别是他们在里面加的番茄酱,我感觉就是神来之笔!把所有味道一下子融合在了一起!
正宗的大盘鸡是怎么做的呢?
哪怕是在新疆,关于“正宗”这个的问题,扯上个三天三夜也没有结论。基本上它就是一个乡土家常菜,大家都是按照自己的喜好来做的。正是应了“食无定味,适口者珍”这句话。
就我曾经碰到过的大盘鸡做法,到现在为止有三种!
第一种:用花椒辣椒、豆瓣酱使用红烧的手法做,优点是做法简单快捷,适合大众品味。
第二种:正常做法,然后加番茄进去,番茄的甜味能很好的把各种味道融合到一起,用来拌面特别的香!
第三种:辣妹子+番茄酱,这个是我2015年在甘肃会馆工作时的做法,感觉香味要更加柔和,做出来后莫名的有一股少数民族风格,这道菜当时一天能卖10份左右。
接下来分享我在家做大盘鸡的方法,味道非常不错!
材料准备:
土鸡半只约2斤,土豆2斤、香菜20克
青椒200克、红椒100克、洋葱100克
干辣椒(整)20克、干花椒5克
姜片20克、大蒜米10克、大葱30克
八角1个、桂皮3克、香叶2片、小茴3克、白芷3克
豆瓣酱20克、火锅底料10克、老干妈香辣豆豉10克
制作步骤:
第一步:鸡肉斩成2cm大小的块,洗净血水滤干!不焯水!
第二步:锅烧热,加菜油100ml,微微冒烟后加姜蒜煸炒,之后再加干辣椒干花椒、大葱段、香料,豆瓣酱炒香炒出红油,再加火锅底料和老干妈进去,加鸡肉进去煸炒!直接把鸡肉表层炒熟,把所有调料裹到鸡肉上面去,然后加入老抽5克左右,让鸡肉的颜色变成棕红色。
第三步:加500ml的啤酒、500ml的水进去,然后开始调味,白糖2克、鸡精6克,大火烧开后转小火焖煮,至鸡肉8成熟。这个时间可以准备土豆和辣椒。
第四步:鸡肉8成熟后下入土豆,当土豆熟后,加入青红辣椒与洋葱进去,再次尝一下汤的味道,鲜味和盐味是否足够,不够的话这时再调整,
第五步:辣椒洋葱下锅大约焖3分钟左右,然后起锅装盘,表面撒上香菜点缀加增香。
最后,关于大盘鸡这道菜的注意事项!
①:怎么才能让鸡肉不柴?
答:很多朋友在家做的鸡都非常的柴,因为大家都是直接焯水的!
解决办法为腌制后炸油,或者直接生炒,可以让鸡肉吃起来口感更嫩!
②:哪种做法的大盘鸡最好吃?
答:这个问题是没有答案的!如果你要拌面或者汤汁泡饭,建议加一些番茄进去,这样会使汤汁更加的鲜甜,更适宜拌面或者拌饭吃。我上面介绍的做法是我自己在家的做法。也是非常不错的!
③:香料可以不放吗?
答:如果没有可不放,但是放了以后可以让菜品的更香,口感更鲜!
④:这道菜的最重要的点在哪里?
答:香和鲜!不管是直接吃或者拌面泡饭,鲜味都非常重要。所以我们可以从三个方面来解决这个问题!
其一:买8-12个月的土鸡,这个时间段的鸡肉在保持口感的同时,非常的鲜,而且营养不错。
其二:烧制的时候,调味料要足!大家可以看到我加的鸡精是6克,基本上就是两勺的量了。
其三:姜葱蒜及各种酱料一定要炒香!
⑤:如何保持大盘鸡的颜值!
答:我们烧鸡的时候一定要注意鸡肉不要太烂,土豆炖制时间根据土豆的品种来决定,辣椒和洋葱下锅后盖上盖子焖3分钟,然后翻匀后即可。这样做可以保持辣椒的本来颜色。
这几个步骤可以保证菜品的形状完整、颜色艳丽!
最后:炒鸡的时候菜油多放点!炒出的红油在最后能让菜品增色不少。
我们的成功绽放在您的笑容你的笑容,就是我们的追求你的笑容,就是我们的安慰关注时事。
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